A húsipari termékek előállítása során az a cél, hogy ízletes és zamatos árut állítsunk elő, olyat, amely eladható a piacon és ízlik a vásárlóknak. A megfelelő ízintenzitás elérése érdekében az ízesítőanyagokat a húsok belsejébe kell juttatni, ennek eszköze a pácológép, illetve a pácelőkészítő berendezés. A vörös húsok, szárnyasok, halak optimális ízélményének eléréséhez ipari kézi vagy gépi pácolóberendezéseket lehet használni.
A pácológépek beszerzése
Az élelmiszeripari cégek szempontjából ez a berendezés egy alapdarab, a tumblerrel együtt. A Langipex oldalán elérhető pácológépek egyrészt javítják a hús ízét és állagát, másrészt pedig az eltarthatósági idejét is megnövelik. Többféle berendezés létezik, ezek közül a tűspácológépek a legelterjedtebbek.
Hogyan működik ez a szerkezet?
A tűspácológépek a sóoldatot a húsba injektálják, ezzel biztosítják azt, hogy a pác a húsban egyenletesen oszoljon el. A Rühle IR 28 tűspácoló berendezést a nagy kapacitású üzemekbe tervezték. A 28 tűvel rendelkező precíziós tűrendszer egyenletesen juttatja be a páclét a húsba anélkül, hogy roncsolná azt.
A 6 bar injektálási nyomás biztosítja a gyors működést, melynek során a kapacitása akár 2500 kg/hús óránként. Előnye, hogy különféle tűkonfigurációkkal rendelkezik, valamint a nyomás is állítható, ezáltal hozzá lehet szabni az adott húsfajtához.
Az Inject Star tűspácoló gépei
Az Inject Star gépei megbízhatóságukról és hatékonyságukról ismertek és arról, hogy különösen alkalmasak olyan hústermékek, mint például a sonka, a kolbász vagy a szalonna pácolására is.
A BI-152-C-MO modell 152 tűjével és 600 mm szalagszélességével óránként akár 6000 kg hús pácolására is alkalmas. Folyamatos vagy pulzáló üzemmódra is képes, így a páclé eloszlása tökéletesen egyenletes lesz.
A kisebb üzemek eszközei
A kézműves vállalkozások számára a kézi tűspácoló gép az ideális választás, ezek egyszerű felépítésűek, de ugyanolyan hatékonyak, mint az automata verziók. Ez a megoldás költséghatékony abban az esetben, ha a pácolandó termékek mennyisége nem túl nagy, ezért akár kisüzemek is nyugodtan választhatják.
A pácelőkészítő gépek
A pácok elkészítését tumblerekben végzik, amelyek a pác és a húsok mechanikai keverésére szolgálnak. Ez egy forgó dob segítségével történik, melynek során a sóoldat mélyebben behatol a húsba és emellett javul a textúrája is. Az Inject Star kínálatában komplett pácoló- és előkészítő berendezés is található, amely számtalan extrával, mint például szervomotoros tűágymozgatással, változtatható ütemszámmal, pácléhűtéssel, forgó dobszűrőkkel és akár számítógépes programozási lehetőséggel is rendelkezik.
Az ipari berendezések beszerzése nagyobb beruházásnak minősül, ezért érdemes átgondolni használt, felújított készülék vásárlását. Ebben az esetben ugyanis garanciális terméket lehet beszerezni kedvező áron, magyar forgalmazó esetében ráadásul itthoni szervizlehetőséggel, ami az üzem folyamatos működését fogja tudni biztosítani.
