A vendéglátás terén a higiénia alapvető elvárás, a mindennapi munka egyik sarokköve. Ha konyhában dolgozol, jól tudod, milyen gyorsan felhalmozódnak a zsíros foltok, a vízköves lerakódások vagy épp a láthatatlan kórokozók. A kérdés ilyenkor az: mivel tisztíthatsz úgy, hogy biztonságos is legyen, és megfelelj a higiéniai előírásoknak?
A jó hír az, hogy a Megvédelek.hu cég HACCP élelmiszerbiztonsági szabályok területén is támogat téged, hogy minden előírást be tudj tartani a konyhádban. Ebben a cikkben a tisztítószerek kerülnek górcső alá.
Miért mások a vendéglátásban használható tisztítószerek?
A konyhai területeken minden vegyszer ott fejti ki a hatását, ahol az ételeid készülnek. Ezért nem elég, hogy a szer jól tisztítson: nem hagyhat maga után olyan összetevőket, amelyek az ételbe kerülve problémát okoznának.
A természetes alapú szerek önmagukban nem mindig elegendőek, mivel fertőtlenítő képességük sok esetben nem éri el azt a szintet, amelyet egy hatósági ellenőrzés megkövetelne.
A tisztítás és fertőtlenítés mindennapi gyakorlata
A konyhai felületeken elsőként a zsíros lerakódásokkal kell elbánnod, ehhez pedig olyan zsíroldó szükséges, amely erős hatású, mégis alkalmas az élelmiszerrel érintkező területek biztonságos tisztítására. A munkát minden esetben alapos öblítés követi, hogy ne maradjon vegyi anyag a felületeken.
A fertőtlenítés külön feladat: a hűtők belseje, az előkészítő felületek, a kézmosók és a gyakran érintett pontok időszakos kezelése elengedhetetlen. Itt olyan szereket kell választanod, amelyek célravezetően pusztítják a mikroorganizmusokat, a felületekkel, anyagokkal pedig tökéletesek.
A padlók felmosásakor lényeges, hogy a fertőtlenítő ne tegye csúszóssá a felületet, és ne hagyjon hátra irritáló szagot. A mosogatáshoz más jellegű anyagok szükségesek: kézi mosogatásnál alap a zsíroldó hatás, gépi mosogatásnál pedig az, hogy a szer a vízkő ellen is védjen.
A vendégmosdók tisztításához már erősebb szerek is megengedettek, de ezeket minden esetben elkülönítve kell tárolnod a konyhai tisztítószerektől – ez is hozzátartozik a biztonsághoz.
Hogyan válassz tisztítószert?
A konyhai használatra szánt szereknél arra kell figyelned, hogy azok igazolhatóan megfeleljenek az élelmiszeripari előírásoknak. Ez a használat módjára, a hígítási arányokra és a behatási időre is vonatkozik. Ha ezeket elnagyolod, a tisztító hatás gyengülhet, a fertőtlenítés pedig nem biztos, hogy valóban megtörténik.
A tisztítószerek többsége veszélyes anyagnak számít, ezért az ilyen szereket kötelező bejelenteni az illetékes hatóság felé, és ki kell alakítani az elkülönített tárolást is. A dokumentálás is a mindennapi működés része, hiszen a higiéniai rendszer átláthatóságát ez adja meg.
A vendéglátásban használt tisztítószerek kiválasztása és helyes alkalmazása nem elhanyagolható. Ha tudatosan választasz, pontosan dolgozol és nyilvántartod, mivel tisztítasz, a konyhád mindig ragyogni fog, te pedig magabiztosan végezheted a munkádat.
